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Cursos Especiales

ESPECIALIDADES CONCRETAS

Artesanas o Industriales.

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CURSO DE FORMULACIÓN

Para aprender a equilibrar y componer fórmulas.

 

Curso Completo de Pastelería Básica

Hojaldre simple, compacto y con mantequilla. Bollería normal y hojaldrada. Elaboración de piezas, rellenos, baños y terminados apropiados.

Bizcochos de molde , de plancha y de manga. Elaboración de tartas, brazos y piezas con rellenos, cubiertas y terminados apropiados.

Pastas de corte, de manga y de forma. Elaboración de varios tipos con rellenos y baños apropiados. Petisú para hornear y freir: rellenos y terminados.

Decoración en base a cobertura: monas, clacos, adornos y figuras moldeadas. Decoración en base a azúcar: pastillaje, azúcar moldeable, merengue y glasa.

Tartas y piezas con semifrios. Charlotte, Mousses, Bavarois, Parfait. Tartas y piezas de queso, almendra, coco, nata y frutas.

El curso completo tiene una duración de 5 semanas. Puede comenzarse en cualquier semana del año ya que su desarrollo es rotativo. No es preciso tener ningún tipo de conocimiento previo y puede complementarse con mayor número de horas para adquirir más destreza, aumentando las prácticas auxiliadas y evaluativas.

Pueden relaizarse semanas sueltas.

Monográficos de Especialidades

Elaboración y aplicación de panes y masas apropiadas para bases y forrados. Cremas apropiadas para cocer y esponjar. Cocinados apropiados y confección de distintas piezas

Elaboración de distintos turrones en base de almendra, chocolate, coco, etc. Elaboración de distintos tipos de mazapanes, figuritas, mazapanes de Soto, panellets, glorias, etc.

Surtida

Sin huevo, sin azucar, sin lactosa y sin gluten.

Nos trasladamos a toda la península

Adaptamos la formación a tus necesidades

Muestras de nuestros alumnos

Cremosos y Semifríos

Pastelería Salada

Especialidades

Turrones

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Bombones

Bollería

Panes y Pizzas

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